Lundi 16 Juin 2025
Pour vous proposer le meilleur, nous travaillons à l’ardoise et notre carte évolue au rythme des saisons et de nos producteurs.
Nous avons été élus deuxième meilleur restaurant de France en 2025 par les internautes de La Fourchette ✨ et top 10 des plus belles cartes de vins de France Par le Magazine Terre de Vins.
Vous trouverez ici des suggestions susceptibles de varier le jour de votre visite
– ENTRÉES –
Oeufs de Brouville et mayonnaise maison – 14€
Oeufs frais, de plein air, produits par la Ferme de Brouville dans les Yvelines, préparés en différentes textures, accompagnés d’une mayonnaise à la moutarde de Bourgogne IGP d’Edmond Fallot et toast de pain maison.
Gaspacho de tomate, poivron et concombre – 16€
Soupe froide de légumes de saison servi avec une glace réalisée au basilic et une tuile dentelle.
Couteaux de nos côtes, snackés à la plancha, sauce corail – 18€
48h de préparations d’immersion et de nettoyage à l’eau, accompagnés d’une sauce réalisée à partir de corails de St Jacques de la baie de Seine et pastis parisien de la maison Hamelle.
La fraise des bleus – 19€
Brunoise de fraise Gariguette, Bleu de la Boissière et haricot vert servis avec un duo roquette et cresson, accompagnés de pignons de pins, groseille, jambon basque et pois gourmands.
– PLATS –
Le Full Tomate provençale – 29€
Tomate coeur de boeuf farcie d’une brunoise de tomate ancienne, basilic, persil et échalote surmonté d’une crème monté au chèvre et d’un éclaté de noix, accompagné de tomates cerises rôties ainsi que d’une glace et d’un coulis de tomate.
Ceviche de Daurade à la fraise gariguette et chips de lard fumé – 32€
Poisson à chair blanche, mariné au citron, puis coupé à la minute, accompagné d’une brunoise de fraise gariguette et cornichon malossol, avec chips de boeuf Angus des producteurs Des Hommes et Des Boeufs, dans les Yvelines.
La Colossale : Bavette d’Aloyau à partager – 60€/500g
Morceau tendre et gouteux, à texture filandreuse, découpé en pièce de 500g, enrobé de moutarde de Bourgogne IGP d’Edmond Fallot, sucre cassonade et herbes du jardin de papounet. Prix indicatif pour 500g.
Tartare de bavette d’aloyau et ses condiments – 32€
Partie tendre et filandreuse de la meilleure partie des trois bavettes-de boeuf de race, coupée à la minute au couteau, servie crue avec ses condiments à mélanger : sauce tartare maison, câpres, oignon rouge, échalote, graine de moutarde et jaune d’oeuf confit à la sauce soja salée.
Echine de Porc breton et jus de volaille – 27€
Morceau situé sur la partie supérieure du cou, cuit à basse température puis émietté et roulé en ballotine. Accompagné d’un jus de volaille au calvados et cassis.
– DESSERTS –
Le Continent flottant – 15€
La version généreuse et gourmande de l’île flottante, réalisée aux oeufs de la ferme de Brouville, dans une mer de fraises Gariguettes du Loiret de la productrice Anne-Sophie, en coulis et caramel.
Soupe froide réalisée à partir de abricot, fenouil et citron jaune, morceaux de fenouil rôtis à la cassonade, agrémentée d’un sorbet turbiné quotidiennement à la mangue.
Le « Tellement Bon » de Martine – 17€
L’incontournable du restaurant : deux palets de tarte sablée 55% cacao, cœur de caramel au beurre salé, une ganache au chocolat lacté caramel, siphon au chocolat blanc et tuile de chocolat noir 75%.
Le Pêchu – 18€
Nectarine poêlée au miel, crème pâtissière à la pêche, verveine du jardin, infusée, glacée, pilée façon granité et glace réalisée au rhum arrangé à la framboise.
La pièce de fromage – 5€ ou la planche de fromages des Yvelines – 16€
Une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), St Jacques à la sauge (vache), Jersiaise au kefir (vache) et bleu de La Boissière (chèvre).
– STARTERS –
Brouville Eggs and Homemade Mayonnaise – €14
Fresh, free-range eggs from the Ferme de Brouville in the Yvelines region, prepared in various textures, served with mayonnaise made with Edmond Fallot’s Burgundy PGI mustard and homemade toast.
Tomato, Pepper, and Cucumber Gazpacho – €16
Cold seasonal vegetable soup served with basil ice cream and a lace tuile.
Clams from our coasts, seared on the griddle, coral sauce – €18
48 hours of preparation, immersion and cleaning in water, served with a sauce made with scallop coral from the Bay of the Seine and Parisian pastis from Maison Hamelle.
Strawberry in Blue – €19
Brunoise of Gariguette strawberries, Bleu de la Boissière cheese, and green beans served with a duo of rocket salad and watercress, accompanied by pine nuts, redcurrant, Basque ham, and snow peas.
– DISHES –
The Full Provençal Tomato – €29
Beef heart tomato stuffed with diced heirloom tomatoes, basil, parsley, and shallots, topped with whipped goat cheese cream and walnut flakes, served with roasted cherry tomatoes, ice cream, and tomato coulis.
Sea Bream Ceviche with Garriguette Strawberry and Beef Chips – €32
White-fleshed fish marinated in lemon, then sliced to order, served with a brunoise of Garriguette strawberry and Malossol gherkin, and Angus beef chips from producers Des Hommes et Des Boeufs, in the Yvelines region.
La Colossale: Sirloin Flank Steak to Share – €60/500g
A tender and flavorful piece with a stringy texture, cut into 500g pieces, coated with Edmond Fallot’s IGP Burgundy mustard, brown sugar, and herbs from Dad’s garden. Approximate price per 500g.
Flank Steak Tartare with Condiments – €32
Tender and stringy cut from the best part of three different-breed flank steaks, freshly cut with a knife, served raw with a mix-in condiment: homemade tartar sauce, capers, red onion, shallot, mustard seed, and egg yolk preserved in salted soy sauce.
Breton Pork Loin with Poultry Jus – €27<
A piece from the upper part of the neck, cooked at a low temperature, then crumbled and rolled into a ballotine. Served with a Calvados and blackcurrant poultry jus.
– DESSERTS –
The Floating Continent – €15
A generous and indulgent version of the floating island, made with eggs from the Brouville farm, in a sea of Gariguette strawberries from Loiret from producer Anne-Sophie, with a coulis and caramel.
Apricot/lemon Gazpacho – €17
Cold soup made with apricot, fennel and lemon, fennel pieces roasted in brown sugar, and topped with a mango sorbet churned daily.
Martine’s « Tellement Bon » – €17
The restaurant’s must-try: two 55% cocoa shortbread tarts with a salted butter caramel center, a milk chocolate caramel ganache, a white chocolate siphon, and a 75% dark chocolate tuile.
The peachy rum & verbena – €18
Verbena from our garden, infused, iced and crushed, ice cream made of arranged rhum with raspberries and served with honey-fried nectarines & pastry cream.
The cheese platter – €5 or the Yvelines cheese board – €16
A selection of four cheeses: Jouvenceau (goat), St Jacques à la sauge (cow), Jersiaise au kefir (cow), and Bleu de La Boissière (goat).
– ENTRANTES –
Huevos de Brouville con mayonesa casera – 14 €
Huevos frescos de gallinas camperas de la granja de Brouville, en la región de Yvelines, preparados en diferentes texturas, servidos con mayonesa elaborada con mostaza de Borgoña IGP de Edmond Fallot y tostadas caseras.
Gazpacho de tomate, pimiento y pepino – 16 €
Sopa fría de verduras de temporada con helado de albahaca y teja de encaje.
Almejas de nuestras costas, selladas a la plancha, salsa coral – 18 €
48 horas de preparación, inmersión y limpieza en agua, servida con una salsa de coral de vieira de la Bahía del Sena y pastis parisino de Maison Hamelle.
Fresas en Azul – 19 €
Brunoise de fresas Gariguette, queso Bleu de la Boissière y judías verdes, servida con un dúo de ensalada de rúcula y berros, acompañada de piñones, jamón vasco y tirabeques.
– PLATOS –
Tomate Provenzal Completo – 29 €
Tomate corazón de res relleno de tomates heirloom en cubos, albahaca, perejil y chalotas, cubierto con crema batida de queso de cabra y nueces en láminas, servido con tomates cherry asados, helado y coulis de tomate.
Ceviche de dorada con fresas Garriguette y patatas fritas de ternera – 32 €
Pescado de carne blanca marinado en limón, cortado al gusto, servido con una brunoise de fresas Garriguette y pepinillos Malossol, y patatas fritas de ternera Angus de los productores Des Hommes et Des Boeufs, en la región de Yvelines.
La Colossale: Solomillo de ternera para compartir – 60 €/500 g
Una pieza tierna y sabrosa de textura fibrosa, cortada en trozos de 500 g, rebozada con mostaza de Borgoña IGP de Edmond Fallot, azúcar moreno y hierbas del huerto de mi padre. Precio aproximado por 500 g.
Filete Tártaro de Falda con Condimentos – 32 €
Corte tierno y fibroso de la mejor parte de tres filetes de falda de diferentes razas, recién cortado a cuchillo, servido crudo con un condimento adicional: salsa tártara casera, alcaparras, cebolla roja, chalota, semillas de mostaza y yema de huevo conservada en salsa de soja salada.
Lomo de cerdo bretón con salsa de ave – 27 €
Un trozo de la parte superior del cuello, cocinado a baja temperatura, desmenuzado y enrollado en una balletine. Servido con calvados y salsa de ave de grosella negra.
– POSTRES –
El Continente Flotante – 15 €
Una versión generosa y deliciosa de la isla flotante, hecha con huevos de la granja Brouville, en un mar de fresas Gariguette de Loiret de la productora Anne-Sophie, con coulis y caramelo.
Gazpacho de Albaricoque/Limón – 17 €
Sopa fría de albaricoque, hinojo y limón, con trozos de hinojo tostados en azúcar moreno y cubierta con un sorbete de mango batido a diario.
« Tellement Bon » de Martine – 17 €
Los imprescindibles del restaurante: dos tartaletas de mantequilla con 55 % de cacao y centro de caramelo de mantequilla salada, una ganache de caramelo de chocolate con leche, un sifón de chocolate blanco y una teja de chocolate negro con 75 % de cacao.
Melocotón con ron y verbena – 18 €
Nectarina rehogada en miel, crema de melocotón, verbena de jardín, infusionada, helada, triturada al estilo granizado y helado de ron de frambuesa.
La tabla de quesos – 5 € o la tabla de quesos Yvelines – 16 €
Una selección de cuatro quesos: Jouvenceau (cabra), St Jacques à la sauge (vaca), Jersiaise au kefir (vaca) y Bleu de La Boissière (cabra).
– ANTIPASTI –
Uova di Brouville e maionese fatta in casa – 14 €
Uova fresche da galline allevate all’aperto della Ferme de Brouville, nella regione degli Yvelines, preparate in diverse consistenze, servite con maionese alla senape Borgogna IGP di Edmond Fallot e pane tostato fatto in casa.
Gazpacho di pomodori, peperoni e cetrioli – 16 €
Zuppa fredda di verdure di stagione servita con gelato al basilico e tuile di pizzo.
Vongole delle nostre coste, scottate alla piastra, salsa al corallo – 18 €
48 ore di preparazione, immersione e lavaggio in acqua, servita con una salsa a base di corallo di capesante del Bacino della Senna e pastis parigino di Maison Hamelle.
Fragole in Blu – 19 €
Brunoise di fragole Gariguette, formaggio Bleu de la Boissière e fagiolini verdi, servita con un duo di insalata di rucola e crescione, accompagnata da pinoli, prosciutto basco e taccole.
– PIATTI –
Il Pomodoro Provenzale – €29
Pomodoro cuore di bue ripieno di pomodori antichi a cubetti, basilico, prezzemolo e scalogno, guarnito con crema di formaggio di capra montata e scaglie di noci, servito con pomodorini arrostiti, gelato e coulis di pomodoro.
Ceviche di orata con fragole Garriguette e chips di manzo – 32 €
Pesce a polpa bianca marinato al limone, poi affettato al momento, servito con una brunoise di fragole Garriguette e cetriolino Malossol, e chips di manzo Angus del produttore Des Hommes et Des Boeufs, nella regione degli Yvelines.
La Colossale: Bistecca di controfiletto da condividere – € 60/500 g
Un pezzo tenero e saporito dalla consistenza filante, tagliato a pezzi da 500 g, ricoperto di senape di Borgogna IGP Edmond Fallot, zucchero di canna ed erbe aromatiche dell’orto di papà. Prezzo approssimativo per 500 g.
Tartare di Fianco di Manzo con Condimenti – 32 €
Taglio tenero e filante ricavato dalla parte migliore di tre bistecche di fianco di razze diverse, tagliato fresco al coltello, servito crudo con un condimento a scelta: salsa tartara fatta in casa, capperi, cipolla rossa, scalogno, semi di senape e tuorlo d’uovo conservato in salsa di soia salata.
Lombo di maiale bretone con salsa di pollame – € 27
Un pezzo della parte superiore del collo, cotto a bassa temperatura, poi sbriciolato e arrotolato a forma di ballotina. Servito con salsa di pollame al Calvados e ribes nero.
– DOLCI –
Il Continente Galleggiante – 15 €
Una versione generosa e golosa dell’isola galleggiante, preparata con uova della fattoria Brouville, in un mare di fragole Gariguette del Loiret della produttrice Anne-Sophie, con coulis e caramello.
Gazpacho al albicocca/limone – 17 €
Zuppa fredda a base di albicocca, finocchio e limone, pezzi di finocchio tostati nello zucchero di canna e guarnita con un sorbetto al mango preparato quotidianamente.
Il « Tellement Bon » di Martine – 17 €
Da provare assolutamente: due crostatine di pasta frolla al 55% di cacao con cuore di caramello al burro salato, una ganache al caramello al cioccolato al latte, un sifone al cioccolato bianco e una cialda al cioccolato fondente al 75%.
Pesca al rum e verbena – 18 €
Nettarine saltate in padella con miele, crema di pesche, verbena del giardino, infuso, ghiaccio, granita e gelato al rum di lampone.
Il piatto di formaggi – 5 € o il tagliere di formaggi Yvelines – 16 €
Una selezione di quattro formaggi: Jouvenceau (capra), St Jacques à la sauge (mucca), Jersiaise au kefir (mucca) e Bleu de La Boissière (capra).