Jeudi 10 Juillet 2025
Pour vous proposer le meilleur, nous travaillons à l’ardoise et notre carte évolue au rythme des saisons et de nos producteurs.
Nous avons été élus deuxième meilleur restaurant de France en 2025 par les internautes de La Fourchette ✨ et top 10 des plus belles cartes de vins de France Par le Magazine Terre de Vins.
Vous trouverez ici des suggestions susceptibles de varier le jour de votre visite
– ENTRÉES –
Gaspacho de tomate, poivron et concombre – 16€
Soupe froide de légumes de saison servi avec une glace réalisée à la tomate et une tuile dentelle.
Rillettes de Porc et Focaccia maison – 19€
Rillettes de poitrine de porc travaillé à l’oignon et tomate confite avec de la graisse de canard de la Belvindière servie avec une compotée d’échalote et une focaccia à la tomate et au romarin.
Couteaux de nos côtes, snackés à la plancha, sauce Vierge- 18€
48h de préparations d’immersion et de nettoyage à l’eau, accompagnés d’une sauce vierge de saison réalisée à partir d’huile d’olive du Château Calissanne en Provence, de tomates, de cornichons, d’oignons rouges, de persil et d’échalotes.
La fraise des bleus – 19€
Brunoise de fraise Gariguette, Bleu de la Boissière et haricot vert servis avec un duo roquette et cresson, accompagnés de pignons de pins, groseille, chips de boeuf angus « des Hommes et des Boeufs » et pois gourmands.
– PLATS –
Le Full Tomate provençale – 29€
Tomate coeur de boeuf farcie d’une brunoise de tomate ancienne, basilic, persil et échalote surmonté d’une crème monté au chèvre et d’un éclaté de noix, accompagné de tomates cerises rôties ainsi que d’une glace au basilic et d’un coulis de tomate.
Ceviche de Daurade à la fraise gariguette et chips de boeuf – 32€
Poisson à chair blanche, mariné au citron, puis coupé à la minute, accompagné d’une brunoise de fraise gariguette et cornichon malossol, avec chips de boeuf Angus des producteurs Des Hommes et Des Boeufs, dans les Yvelines.
La Colossale : Bavette d’Aloyau à partager – 60€/500g
Morceau tendre et gouteux, à texture filandreuse, découpé en pièce de 500g, enrobé de moutarde de Bourgogne IGP d’Edmond Fallot, sucre cassonade et herbes du jardin de papounet. Prix indicatif pour 500g.
Magret de canard de la Belvindière, jus de volaille mûre/Calvados – 34€
Volaille d’élevage en plein air de la ferme de La Belvindière (28), servi rosé à coeur avec son son jus de volaille à la mûre fraiche et Calvados IGP Pays d’Auge et ses champignons de Paris.
Tartare de bavette d’aloyau et ses condiments – 32€
Partie tendre et filandreuse de la meilleure partie des trois bavettes-de boeuf de race, coupée à la minute au couteau, servie crue avec ses condiments à mélanger : sauce tartare maison, câpres, oignon rouge, échalote, graine de moutarde et jaune d’oeuf confit à la sauce soja salée.
– DESSERTS –
Le Continent flottant – 15€
La version généreuse et gourmande de l’île flottante, réalisée aux oeufs de la ferme de Brouville, dans une mer de fraises Gariguettes du Loiret de la productrice Anne-Sophie, en coulis et caramel.
Compote et coulis de poivrons rouges, glace de poivrons verts, tuile de chocolat tanzanien 75% et siphon au safran des bien élevées.
Le « Tellement Bon » de Martine – 17€
L’incontournable du restaurant : deux palets de tarte sablée 55% cacao, cœur de caramel au beurre salé, une ganache au chocolat lacté caramel, siphon au chocolat blanc et tuile de chocolat noir 75%.
Le Pêchu – 18€
Nectarine poêlée au miel, crème pâtissière à la pêche, verveine du jardin, infusée, glacée, pilée façon granité et glace réalisée à la pêche et à la mûre.
La pièce de fromage – 5€ ou la planche de fromages des Yvelines – 16€
Une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), St Jacques à la sauge (vache), Jersiaise au kefir (vache) et bleu de La Boissière (chèvre).
– STARTERS –
Tomato, Pepper, and Cucumber Gazpacho – €16
Cold seasonal vegetable soup served with tomato ice cream and a lace tuile.
Pork Rillettes and Homemade Focaccia – €19
Pork belly rillettes cooked with onion and tomato confit in Belvindière duck fat, served with shallot compote and tomato and rosemary focaccia.
Clams from our coasts, seared on the griddle, virgin sauce – €18
48 hours of preparation, immersion and cleaning in water, served with a seasonal sauce vierge made with olive oil from Château Calissanne in Provence, tomatoes, gherkins, red onions, parsley, and shallots.
Strawberry in Blue – €19
Brunoise of Gariguette strawberries, Bleu de la Boissière cheese and green beans served with a rocket and watercress duo, accompanied by pine nuts, redcurrant, Angus beef chips « des Hommes et des Boeufs » and snow peas.
– DISHES –
The Full Provençal Tomato – €29
Beef heart tomato stuffed with a brunoise of heirloom tomato, basil, parsley and shallot topped with a whipped goat cheese cream and a walnut fragment, accompanied by roasted cherry tomatoes as well as basil ice cream and a tomato coulis.
Sea Bream Ceviche with Garriguette Strawberry and Beef Chips – €32
White-fleshed fish marinated in lemon, then sliced to order, served with a brunoise of Garriguette strawberry and Malossol gherkin, and Angus beef chips from producers Des Hommes et Des Boeufs, in the Yvelines region.
La Colossale: Sirloin Flank Steak to Share – €60/500g
A tender and flavorful piece with a stringy texture, cut into 500g pieces, coated with Edmond Fallot’s IGP Burgundy mustard, brown sugar, and herbs from Dad’s garden. Approximate price per 500g.
Duck breast from La Belvindière, blackcurrant and Calvados poultry jus – €34
Free-range poultry from La Belvindière farm (28), served pink to the core with a poultry jus of fresh blackcurrant, Calvados PGI Pays d’Auge and mushrooms from Paris.
Flank Steak Tartare with Condiments – €32
Tender and stringy cut from the best part of three different-breed flank steaks, freshly cut with a knife, served raw with a mix-in condiment: homemade tartar sauce, capers, red onion, shallot, mustard seed, and egg yolk preserved in salted soy sauce.
– DESSERTS –
The Floating Continent – €15
A generous and indulgent version of the floating island, made with eggs from the Brouville farm, in a sea of Gariguette strawberries from Loiret from producer Anne-Sophie, with a coulis and caramel.
Pepper/Saffron/Chocolate Encounter – €18
Red pepper compote and coulis, green pepper ice cream, 75% Tanzanian chocolate tuile, and a saffron siphon.
Martine’s « Tellement Bon » – €17
The restaurant’s must-try: two 55% cocoa shortbread tarts with a salted butter caramel center, a milk chocolate caramel ganache, a white chocolate siphon, and a 75% dark chocolate tuile.
The peachy rum & verbena – €18
Pan-fried nectarine with honey, peach pastry cream, garden verbena, infused, iced, crushed into a granita style and ice cream made with peach and blackberry.
The cheese platter – €5 or the Yvelines cheese board – €16
A selection of four cheeses: Jouvenceau (goat), St Jacques à la sauge (cow), Jersiaise au kefir (cow), and Bleu de La Boissière (goat).
– ENTRANTES –
Gazpacho de tomate, pimiento y pepino – 16 €
Sopa fría de verduras de temporada servida con helado de tomate y teja de encaje.
Rillettes de cerdo y focaccia casera – 19 €
Rillettes de panceta de cerdo cocinadas con cebolla y tomate confitado en grasa de pato Belvindière, servidas con compota de chalota y focaccia de tomate y romero.
Almejas de nuestras costas, selladas a la plancha, salsa vierge – 18 €
48 horas de preparación, inmersión y limpieza en agua, servida con una salsa vierge de temporada elaborada con aceite de oliva del Château Calissanne en Provenza, tomates, pepinillos, cebollas rojas, perejil y chalotas.
Fresas en Azul – 19 €
Brunoise de fresas Gariguette, queso Bleu de la Boissière y judías verdes servidas con un dúo de rúcula y berros, acompañadas de piñones, grosellas, chips de carne Angus « des Hommes et des Boeufs » y guisantes.
– PLATOS –
Tomate Provenzal Completo – 29 €
Corazón de ternera con tomate relleno de brunoise de tomate heirloom, albahaca, perejil y chalota cubierto con una crema batida de queso de cabra y un fragmento de nuez, acompañado de tomates cherry asados así como helado de albahaca y un coulis de tomate.
Ceviche de dorada con fresas Garriguette y patatas fritas de ternera – 32 €
Pescado de carne blanca marinado en limón, cortado al gusto, servido con una brunoise de fresas Garriguette y pepinillos Malossol, y patatas fritas de ternera Angus de los productores Des Hommes et Des Boeufs, en la región de Yvelines.
La Colossale: Solomillo de ternera para compartir – 60 €/500 g
Una pieza tierna y sabrosa de textura fibrosa, cortada en trozos de 500 g, rebozada con mostaza de Borgoña IGP de Edmond Fallot, azúcar moreno y hierbas del huerto de mi padre. Precio aproximado por 500 g.
Pechuga de pato de La Belvindière, grosella negra y salsa de ave de Calvados – 34 €
Ave de corral de la granja La Belvindière (28), servida rosada hasta el corazón con salsa de ave de grosella negra fresca, Calvados IGP Pays d’Auge y champiñones.
Filete Tártaro de Falda con Condimentos – 32 €
Corte tierno y fibroso de la mejor parte de tres filetes de falda de diferentes razas, recién cortado a cuchillo, servido crudo con un condimento adicional: salsa tártara casera, alcaparras, cebolla roja, chalota, semillas de mostaza y yema de huevo conservada en salsa de soja salada.
– POSTRES –
El Continente Flotante – 15 €
Una versión generosa y deliciosa de la isla flotante, hecha con huevos de la granja Brouville, en un mar de fresas Gariguette de Loiret de la productora Anne-Sophie, con coulis y caramelo.
Encuentro de Pimienta/Azafrán/Chocolate – 18 €
Compota y coulis de pimiento rojo, helado de pimiento verde, teja de chocolate tanzano 75% y sifón de azafrán.
« Tellement Bon » de Martine – 17 €
Los imprescindibles del restaurante: dos tartaletas de mantequilla con 55 % de cacao y centro de caramelo de mantequilla salada, una ganache de caramelo de chocolate con leche, un sifón de chocolate blanco y una teja de chocolate negro con 75 % de cacao.
Melocotón con ron y verbena – 18 €
Nectarina frita con miel, crema pastelera de melocotón, verbena de jardín, infusionada, glaseada, triturada estilo granizado y helado elaborado con melocotón y mora.
La tabla de quesos – 5 € o la tabla de quesos Yvelines – 16 €
Una selección de cuatro quesos: Jouvenceau (cabra), St Jacques à la sauge (vaca), Jersiaise au kefir (vaca) y Bleu de La Boissière (cabra).
– ANTIPASTI –
Gazpacho di pomodori, peperoni e cetrioli – 16 €
Zuppa fredda di verdure di stagione servita con gelato al pomodoro e tuile di pizzo.
Rillettes di maiale e focaccia fatta in casa – 19 €
Rillettes di pancetta di maiale cotte con cipolla e pomodoro confit nel grasso d’anatra Belvindière, servite con composta di scalogno e focaccia al pomodoro e rosmarino.
Vongole delle nostre coste, scottate alla piastra, salsa vierge – 18 €
48 ore di preparazione, immersione e lavaggio in acqua, servita con una salsa vierge di stagione realizzata con olio d’oliva del Château Calissanne in Provenza, pomodori, cetriolini, cipolle rosse, prezzemolo e scalogni.
Fragole in Blu – 19 €
Brunoise di fragole Gariguette, formaggio Bleu de la Boissière e fagiolini serviti con un duo di rucola e crescione, accompagnati da pinoli, ribes rosso, chips di manzo Angus « des Hommes et des Boeufs » e piselli mangiatutto.
– PIATTI –
Il Pomodoro Provenzale – €29
Pomodoro a forma di cuore di manzo ripieno di una brunoise di pomodoro antico, basilico, prezzemolo e scalogno, guarnito con una crema di formaggio di capra montata e un frammento di noce, accompagnato da pomodorini arrostiti, gelato al basilico e coulis di pomodoro.
Ceviche di orata con fragole Garriguette e chips di manzo – 32 €
Pesce a polpa bianca marinato al limone, poi affettato al momento, servito con una brunoise di fragole Garriguette e cetriolino Malossol, e chips di manzo Angus del produttore Des Hommes et Des Boeufs, nella regione degli Yvelines.
La Colossale: Bistecca di controfiletto da condividere – € 60/500 g
Un pezzo tenero e saporito dalla consistenza filante, tagliato a pezzi da 500 g, ricoperto di senape di Borgogna IGP Edmond Fallot, zucchero di canna ed erbe aromatiche dell’orto di papà. Prezzo approssimativo per 500 g.
Petto d’anatra di La Belvindière, ribes nero e jus di pollame al Calvados – € 34
Pollame allevato all’aperto della fattoria La Belvindière (28), servito rosato fino al cuore con un jus di pollame al ribes nero fresco, Calvados IGP Pays d’Auge y funghi champignon.
Tartare di Fianco di Manzo con Condimenti – 32 €
Taglio tenero e filante ricavato dalla parte migliore di tre bistecche di fianco di razze diverse, tagliato fresco al coltello, servito crudo con un condimento a scelta: salsa tartara fatta in casa, capperi, cipolla rossa, scalogno, semi di senape e tuorlo d’uovo conservato in salsa di soia salata.
– DOLCI –
Il Continente Galleggiante – 15 €
Una versione generosa e golosa dell’isola galleggiante, preparata con uova della fattoria Brouville, in un mare di fragole Gariguette del Loiret della produttrice Anne-Sophie, con coulis e caramello.
Incontro Pepe/Zafferano/Cioccolato – €18
Composta e coulis di peperoni rossi, gelato al peperone verde, tuile di cioccolato tanzaniano al 75% e sifone allo zafferano.
Il « Tellement Bon » di Martine – 17 €
Da provare assolutamente: due crostatine di pasta frolla al 55% di cacao con cuore di caramello al burro salato, una ganache al caramello al cioccolato al latte, un sifone al cioccolato bianco e una cialda al cioccolato fondente al 75%.
Pesca al rum e verbena – 18 €
Nettarine saltate in padella con miele, crema pasticcera alla pesca, verbena, infuse, glassate, tritate in stile granita e gelato alla pesca e alla mora.
Il piatto di formaggi – 5 € o il tagliere di formaggi Yvelines – 16 €
Una selezione di quattro formaggi: Jouvenceau (capra), St Jacques à la sauge (mucca), Jersiaise au kefir (mucca) e Bleu de La Boissière (capra).